そばつゆの中に出汁をとった後のしいたけをスライスして入れると、見た目もおしゃれです。出汁をとった後のしいたけを煮物などに使うと、旨味が染みた味に仕上がるためおすすめです。
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どれが正解ではなく、「どんな風に食べたいか」で選ぶのが正解なのです。
今回は、様々な出汁の種類とその特徴、風味、そしておすすめの料理との組み合わせについてご紹介します。
湯（タン）は中国料理のスープの総称です。お料理に使われるベースのスープです。
うどん、そば、ラーメンなどの麺類のつゆ、または、お雑煮などにもよく合います。
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しいたけ出汁は他の出汁より風味が強く、また出汁の色が茶色と濃く出るため、薄味の料理やお吸い物のように見た目的にも薄い料理にはあまり向きません。味のしっかりした炊き込みご飯や、煮物、そうめんつゆなどがおすすめです。
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出汁の王様、「かつおと昆布の合せ出汁」は是非知っておきたい出汁取りです。また、出汁を取る為の素材にもその種類があり、出汁とは非常に奥深いものです。
うどんやそば、そうめんなどの麺類に使用する万能つゆは、鰹節の風味を活かした出汁がベースとなります。新花節は、かつお節の一種で、比較的爽やかな香りと程よい旨味が特徴とされています。昆布との合わせ出汁にすることで、まろやかさが加わり、より食べやすい味わいに仕上がります。
こんぶ出汁は香りを味わうと言うより、隠し味的にご利用されます。旨み成分がグルタミン酸であり、お料理にコクを出すことができます。このグルタミン酸はかつお出汁のイノシン酸と合わさることで強い旨みが生まれます。炊き込みごはん、煮物、おでんなどにおすすめです。
香り高く、昆布だしとは種類が違うイノシン酸の旨み成分が含まれている魚系だしのかつおも、普段のお料理に使いやすく人気です。